嚼泡泡糖的时候有没有想过，泡泡糖为什么能被切得这么整齐？牛轧糖粘在牙上的时候，有没有疑惑过切割它的刀是怎么功成 […]
嚼泡泡糖的时候有没有想过，泡泡糖为什么能被切得这么整齐？牛轧糖粘在牙上的时候，有没有疑惑过切割它的刀是怎么功成身退的？有了超声波切割刀，这些问题都是洒洒水啦~
超声波切割刀，也称为超声波切割机，是一种专门用于切割的超声波设备，是超声波应用的重要门类之一。
为什么需要超声波进行切割？
传统的机械切割方式虽然价格较低，但是存在许多切割食品方面的局限性。举例来说，使用传统的刀具进行蛋糕切割，由于蛋糕松软的特点，因此在切割过程中，容易出现蛋糕的变形、破损等问题，破坏了蛋糕的美观，造成浪费。虽然蛋糕切割机的出现大幅度提高了蛋糕的切割效率，但是蛋糕切割边缘不平整，易破损的问题依然存在。而且，全自动蛋糕切割仅仅是采用不锈钢切割刀片，而部分奶油蛋糕自身具有较大的黏性，因此刀片经常会出现粘连的情况，也会影响整体的工作效率。例如与蛋糕相似的面包、奶酪之类的食品也会出现相似的问题。
超声波切割由于避免了使用锋利的刀刃和高度的压力，不会导致被切割材料的物理性的撕裂和破损。由于切割刀始终处于高频超声振动中，切割刀表面会产生非弹性材料的切割，比如蛋糕等食品的切割，各类橡胶和防止材料的切割。在超声切割的时候，由于切割部位在高温作用下会产生熔合作用，切割部位可以被迅速封边，能有效防止被切割部位产生的组织松散。切割时还可以有效减少食物碎屑.适用于不同厚度及硬度的糕点食品，适用于家庭或者生产量较小的工厂。
超声波切割刀可轻松实现例如面包、蛋糕、奶酪、冷冻食品等食品的精准切割。此外，超声波食品切割刀还可以切割含蔬菜，肉，坚果等物品亦或是含有脂肪，糖，奶油以及巧克力等成分的食物，内部产品依然不会产生变形或移位。超声波切割技术能够轻松实现通过多层次食物内部而不会导致食品变形，从而提高切割质量和一致性。
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